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Ana la Santa, reinventando el tipical spanish

Restaurante Ana la Santa zona de estar

El barrio de la Letras es una de las zonas más florecientes de Madrid. Siempre lleno de gente, madrileños y turistas, son muchos los nuevos locales e iniciativas que allí están surgiendo, en uno de los puntos más auténticos de la capital. Y en el corazón de este barrio la inagotable Plaza de Santa Ana. Allí se encuentra el nuevo restaurante Ana la Santa, en la zona baja del gran Hotel ME.

Ana la Santa barra

El nuevo Ana la Santa,  primera aventura de En Compañía de Lobos (ideado, entre otros, por Tomás Tarruella co-fundador y socio del Grupo Tragaluz), es una reinvención de la cocina tipical spanish, concepto muy apropiado estando en esa localización tan auténtica. Es sobre todo un lugar donde disfrutar con nuestros productos y platos más populares, en su modalidad más nuestra, “el tapeo”. Las pequeñas obras de arte de la gastronomía nacional son las tapas, tan maravillosas que te permiten probar y saborear muchas cosas buenas de una sola vez. Y en Ana la Santa encontraremos sobre todo tapas de toda la vida, pero con ese extra de gracia, con muchos detalles y la ilusión de sorprender al cliente.

Ana la Santa restautrante  zona invernadero

El local también tiene lo suyo, es muy España, mezcla de cosas buenas. Entrando la barra, que no puede faltar, Recuerda a la del maravilloso Luzi Bombón, cuadrada, en la que también se cocina, e incluso uno se puede sentar a comer. Entorno a la barra un gran espacio diáfano, con zona de mesas y dos espacios especiales. El primero es la zona de estar con sillones y sofás, con chimenea y encima una típica cabeza de toro. Auténticamente genial. El segundo es un invernadero, todo rodeado de cristaleras de hierro, donde entre plantas se acomodan las mesas mirando a la plaza. Y por último otro detalle la cocina es vista.

Restaurante Ana la Santa mesas

Ana la Santa suena a éxito seguro, por quien lo firma, por el emplazamiento y por el concepto, y porque han apostado por lo que mejor sabemos hacer.

Restaurante Ana la Santa
Plaza de Santa Ana, 14 (Hotel ME). Madrid
Tlf.: 917 016 013
reservas.ana@encompaniadelobos.com
www.restauranteanalasanta.com

[Texto y fotos: Carlos Montero]

Taberna El Panduro, una obra del ingenio español

Taberna El Panduro Sevilla

Nunca entendí muy bien aquello de que los momentos de crisis son tiempo de oportunidades, pero ya lo he comprendido. Una de las mayores virtudes del español es el ingenio, y hoy día, las ganas de cambiar la suerte están haciendo que muchos saquen sus mejores ideas, lo mejor de si mismos, para demostrar lo que valen, que es mucho, y decir “aquí estoy yo y mira todo lo que tengo que decir”.

Taberna El Panduro vinos

Me alegró mucho saber que mi viejo amigo Pepe Alzurgaray se había embarcado en un nuevo proyecto, un restaurante de tapas con mucho carisma y que tiene como estandarte la imaginación. Es la Taberna El Panduro, obra de los cocineros Moisés Vega y Jorge Ceballo, ambos formados en la gran escuela sevillana de la Taberna del Alabardero. Ellos se encargan de los que se come, y Pepe ejerce como anfitrión en la sala. Qué buen trabajo hacen.

Taberna El Panduro barra

La Taberna El Panduro es un ejemplo de que cuando las cosas se hacen con ganas, ilusión y trabajo, sale una receta que no falla, que gusta mucho y que todo el mundo quiere repetir. Es un lugar informal, en el centro de Sevilla,  sencillo pero puesto coqueto, algunas mesas, otras mesas altas y una barra también. Y todo lo que allí se toma está explicado en sus paredes.

Taberna El Panduro carta de tapas

La Taberna El Panduro tiene una cocina realmente original. Es la demostración de que los que se encargan de los fogones son gente de talento, preparada y que quiere hacer disfrutar a todo el mundo. La carta es una buena selección de tapas grandes bien elegidas. Es un lugar para probar cosas y dejarse sorprender, para hacerte un menú degustación a tu medida, recorriendo sabores, propuestas interesantes y otra forma de tomar los productos de la tierra.

Taberna El Panduro ensaladilla diferente

Gambones con gazpacho de tomates asados, cremoso de arroz verde, pez espada con cítricos, tataki de atún, pluma ibérica con migas… platos creados con cariño pero sin pretensiones.

Taberna El Pandura tataki de atun vino Obalo

Otro punto divertido de la Taberna El Panduro son los vinos. Una colección de tintos, blancos, rosados y cavas escogidos para ser diferentes y poner al alcance del cliente otras bodegas, no tan habituales. Pepe te asesorará e ilustrará bien, se conoce su oferta al dedillo (si tienes suerte te ofrecerá su preferido, un rico rioja llamado Obalo). Y todos, todos se pueden tomar por botellas o por copas.

Espero que 2013 llegue lleno de muchas nuevas aventura tan buenas y exitosas como esta.

Taberna El Panduro
Calle Doña María Coronel, 17. Sevilla
Tlf.: 954 04 57 51 / 678 33 43 58 (aunque más que reservar se recomienda ir pronto o tarde)
En Facebook: www.facebook.com/tabernaelpanduro

[Texto y fotos: Carlos Montero]

Volapié, cocina con arte

Hay en Sevilla un bar al que me encanta ir, cuando estoy por allí. Se llama Volapié, en la calle Génova, muy cerca de la Plaza de Cuba. Negocio de la jerezana familia Roldán, y su patriarca a la cabeza, Antonio, que va siempre hecho un pincel.

Es un lugar auténtico donde los haya. Se respira sur. Un sitio flamenco, con recuerdos taurinos, jamones colgados y colores sangre y albero.  Siempre ambientado, es punto de encuentro de amigos y vecinos, que disfrutan de la buena compañía y de la riquísima comida.

Volapié es un sitio con arte, y no sólo por los artistas que por ahí se dejan ver, sino sobre todo por el arte de sus fogones. ¡Qué cosas más ricas salen de esa cocina! Una gastronomía de las de toda la vida, de las de los guisos y los productos buenos de la tierra. Con una carta llena de cosas apetecibles. Pero hay una que es mi preferida, la cola de toro, una obra maestra. Guisada con mucho vino fino y servida deshuesada y con patatas fritas, es una cosa buenísima. Para mojar mucho pan.

Pero también hay otros clásicos de la casa que son una pasada, por ejemplo los huevos con tomate y patatas. No puede ser más sencillo y a la vez tan acertado. Además triunfan las mollejas, la ensaladilla, las albóndigas o el gallo empanado. Sale mucho arte de esa cocina.

Volapié es una de mis paradas clásicas en Sevilla, para quedar con los amigos y disfrutar del buen tapeo sevillano.

Volapié
Calle Génova, 1. Sevilla
Tlf: 655 96 30 66
(Además de ir a la barra, se puede reservar en un par de mesas, para estar más cómodo)
Abierto todos los días

[Texto y fotos: Carlos Montero]

Este finde una gymkana gastronómica

Puede parecer pronto para ir pensando en el fin de semana pero hay que organizarse. Este finde os proponemos ser jueces de una ruta gastronómica, en otras palabras, ponerse ‘de grana y oro’ comentando la jugada entre amigos. A partir del viernes, y hasta el domingo, tendrá lugar la II Degustación de Miniaturas Gastronómicas en Pozuelo de Alarcón. 26 restaurantes participan en esta competición. Será difícil tapear en todos, pero habrá que intentarlo.

La cosa funciona así: en cada restaurante participante se ofrecerá una tapa especial con la que se presentan al concurso. El público (es decir, nosotros) será el encargado de probar y evaluar las diferentes sugerencias, depositando los votos en las urnas situadas en cada establecimiento. La selección de recetas es variada, desde lo más tradicional a lo más sofisticado: bacalao a bras, garbanzos asustaos, mini-hamburguesa de rape con pétalos de tomate o huevos con morcilla. Esto es pluralidad gastronómica. Y entre tapa y tapa cervecita o copita de vino.

 Además, hay una sorpresa para los participantes. Se sortearán premios entre los votantes: tres primeros premios que serán cenas para dos en los restaurantes El Rincón de Pozuelo, Lola’s o Alizaque; segundo premio dos entradas para el MIRA Teatro; y el tercer premio unos accesorios entorno al vino.

 Aquí tenéis la lista de los restaurantes, su dirección, su horario y su propuesta en miniatura. Es muy recomendable imprimirse un mapa y señalar aquellos que no nos queremos perder. Será como una gymkhana. Este fin de semana estará animado Pozuelo, y sus terrazas, y más si acompaña este buen tiempo. A partir del viernes 30 de abril por la tarde, y hasta el domingo 2 de mayo. Ya nos contaréis cuál fue el que más os gustó. (más información)

Listado de establecimientos participantes

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